050 - BESO AL ATARDECER / COLOMBIA / TÍPICA - PROCESO DE MIEL

ORIGEN
Don Víctor es un caficultor de segunda generación de Planadas, Tolima, una región conocida por la riqueza de su suelo y la alta calidad de sus cafés, en gran parte porque la tierra permaneció intacta durante el conflicto armado. Gracias a la calidad del café cultivado en la finca familiar y con el apoyo de su padre, Víctor ha podido viajar por todo el país promocionando tanto el café de su propia finca como el de su comunidad, lo que le ha permitido establecer importantes canales comerciales.

PROCESO Y SECADO
Las cerezas se cosechan en su punto óptimo de madurez. El proceso poscosecha comienza con la flotación para eliminar las cerezas defectuosas, seguida de una fermentación anaeróbica de 36 horas en cerezas enteras dentro de tanques de plástico. Tras la fermentación, el café se despulpa y se seca mecánicamente en silos durante 48 horas, y luego se deja estabilizar durante 15 días.

Preparación EP con 95% por encima del tamaño de malla 15. Contenido de humedad: 10,5%, actividad de agua: 0,57.