054 - MAMBA NEGRA / ETIOPÍA

ORIGEN

En las tierras altas de Sidama, Etiopía, a más de 2000 metros sobre el nivel del mar, se encuentra una región donde el café es más que un cultivo: es una forma de vida. Aquí, pequeños agricultores cultivan variedades autóctonas en fértiles suelos volcánicos, a la sombra de árboles nativos y enriquecidos por sistemas agroforestales tradicionales. En lugar de medir su trabajo en generaciones, estos productores transmiten un patrimonio colectivo de conocimiento comunitario, donde técnicas, rituales y un profundo respeto por la naturaleza se comparten entre vecinos y familias de toda la región.

PROCESO Y SECADO

Este lote se elabora mediante un proceso natural. Las cerezas maduras se recolectan a mano y se seleccionan cuidadosamente antes de secarse al sol en camas africanas elevadas durante 15 a 20 días. Durante el secado, las cerezas se voltean regularmente para asegurar una fermentación uniforme y preservar la pureza intrínseca del terruño etíope.

El resultado es una taza que expresa la esencia de Sidama: aromas florales, notas frutales brillantes y una dulzura compleja que refleja la armonía entre la tierra, la gente y la tradición.